橘子亂說話

AJIMI - 割烹．味美

今天要來大安區享用一間隱藏於巷弄的割烹無菜單料理「AJIMI - 割烹．味美」，AJIMI來自日本福岡米其林一星的頂級割烹，是老闆吃過一次後念念不忘的好滋味，特別引進台灣，讓大家不用出國也能享受道地的日本美食！整套約12道的精緻料理，每一道都能吃出師傅別出心裁的手法與創意。

AJIMI - 割烹．味美 用餐環境

餐廳外觀非常低調，只能透過一輪明月的窗戶一窺裡面的驚奇～

▼ 裡面是滿滿的日式風格裝潢，一進門就會有穿著和服的服務人員親切接待，用餐區域有分為一般用餐區以及包廂，包廂是塌塌米的和室風格，四周有障子可以拉起，讓裡面用餐也保有隱私性。

▼ 師傅們會在一般用餐區前準備料理，享受美食的當下也能觀賞師傅們的料理技藝～

▼ 開始用餐前，座位上會擺放著餐具、餐巾、熱茶以及擦手巾。

先付-小八寸

▼ 炭熏後煙仔虎吃起來帶有淡淡的炭香氣，配搭自製的海苔醋、紫蘇花，吃起來有一點酸酸的感覺。

▼ 柔煮過的軟絲吃起來嫩而鮮甜，上方的秋葵、海帶讓整體吃起來更加滑順，滿奇特的口感。

▼ 鴛鴦鳥容器中裝著的是使用台灣季節的蒜苔進行爆炒，加入螢光烏賊以及蘋果味增作為醬汁，帶有一點清香感，也是三道小品中口味最重的一道，師傅建議是由右下、左下最後是本道的順序享用。

炸物 櫻花蝦春捲揚

使用千張紙包裹著新鮮櫻花蝦、紫蘇、牛奶洋蔥進行酥炸，最後外面撒上一點馬告增添風味，一口咬下首先是千張紙層層堆疊的酥脆感，接著是櫻花蝦的鮮以及紫蘇馬告的特殊風味，

吃完原味後也可以搭配旁邊的蝦鹽，蝦鹽是由蝦殼炸後磨成粉狀，吃起來是濃郁的蝦味，讓整體層次更豐富～

季節時蔬

以柔煮干貝、青花筍、甜蝦、苞子甘籃等食材配搭酸酸甜甜的醋凍，清爽的口感讓你的味蕾重新開機！

生魚片

內容物有九州真鯛、軟絲、鰤魚、胭脂蝦、熊本中腹

▼ 九州真鯛切成晶瑩剔透的樣子，上方點綴了一點昆布絲，肉質緊實甘美，配搭昆布絲後更增添一些昆布大海的風味！

▼ 軟絲是軟糯的口感，越嚼越香！

▼ 鰤魚表皮有炙燒過，帶有淡淡的焦香，一旁還有豆味噌，配搭起來有一點酒香和甜味，是我第一次吃到的組合，滿驚豔的！

▼ 胭脂蝦使用櫻花葉進行醃漬，入口時帶一點鹹味，尾韻還有櫻花的香氣。

▼ 最後是熊本鮪魚大腹，油花分布均勻，入口即化，很喜歡它的尾韻油脂香氣。

碗物

湯底的部分是昆布柴魚湯，主角是愛媛縣的甘鯛(俗稱馬頭魚)，配角的部分是半天筍、櫻麩以及皇宮菜，魚肉吃起來超級嫩，帶有一點魚肉本身自然的鹹度，而湯頭似乎吸收的魚肉的鮮，喝起來甘甜順口，讓我的胃暖暖的，可以吃更多美食了！

蟹料理

接著也是我很喜歡的一道料理，選用北海道松葉蟹配搭南瓜蟹膏醬、炸過的栗子碎帶點木質調香氣，還有較深層的老菜脯油增加滑順口感，雖然份量只有一兩口，但螃蟹的精華都濃縮在這裡面了！

烤物

烤物們使用小盒裝著，裡面還有使用日本橄欖木進行煙燻，打開的時候香氣瞬間撲鼻而來！

裡面有尖梭海膽燒、鹽焗燈籠果、柚子柿餅以及核桃小魚干

▼ 核桃小魚干吃起來是鹹甜的味道，是日式料理常見的一道小菜。

▼ 選用台灣的季節尖梭，表面塗上海膽醬進行炙烤，尖梭肉質細緻有彈性，炙燒後的海膽醬在表層形成一層微微焦香

▼ 柚子柿餅口感綿密軟糯，柚子風味清香解膩，與其他道形成強力的對比。

▼ 燈籠果是以鹽焗的烤製而成，吃起來甜味較為突出。

鍋物 貴妃鍋

本道是日本福岡本店的招牌菜之一，由魚翅、甲魚和豬腳三種充滿膠原蛋白的食材熬煮而成，湯頭喝起來充滿膠質，喝起來甘醇濃厚，吃到一半時也可以加入薑絲與蔥絲，別有一番風味！

強肴

接下來這道菜是以鹿兒島的小田牛以壽喜燒的方式進行料理，上方還有加入北海道赤海膽、法國魚子醬以及金箔進行點綴，牛肉肉質甘甜入口即化，結合海膽本身濃郁鮮甜的滋味以及魚子醬那一顆顆咬破後迸發出來的鮮味，讓人好想再來一口！

▼ 一旁還有低溫處理過的蛋黃以及高湯熬煮的節瓜，蛋黃口感超級細緻綿密，配搭牛肉一起享用口感更加滑順且充滿蛋香。

食事 - 味增魚骨拉麵

本道也是福岡總店的招牌料理之一，湯頭是使用大量的鯛魚魚骨熬煮而成加上一些胡椒進行調味，麵體是素麵，吃起來滿Q彈的，上面還有加入一些海苔和炸米果，讓口感層次更加豐富！

甜點

終於來到最後一道甜點，和果子是花水木造型裡面包覆著櫻花內餡，看起來精緻可愛，吃起來不會太甜膩，
一旁是師傅現做的京都宇治抹茶，濃郁的茶香喝一口便帶走口中的油膩感，作為最後的收尾簡直完美～

以下內容提及飲酒內容

未滿18歲者禁止飲酒，飲酒勿開車

AJIMI - 割烹．味美也有提供酒精飲品，他們推薦了我一款“安藝虎 純米吟釀”，喝起來是微炭酸感，是一款新鮮清爽的新酒。

未滿18歲者禁止飲酒，飲酒勿開車

▼ 第二款是“磯自慢”，以超軟水釀製而成，冰冰喝會有一種花香，層次滿豐富的。

總結

AJIMI - 割烹．味美吃起來不管是食材上的選用、新鮮度，師傅的料理手法都滿讓我驚艷的，而且料理的順序與口味都有精心安排過，讓享用過程中不會出現味覺疲乏的感覺，是我吃過數一數二用心的割烹料理了！而且不用飛到日本，在台灣就能吃到來自福岡的米其林等級料理，真的是太值得了！推薦大家🥰

AJIMI - 割烹．味美 商家資訊

線上預約: inline

⏰ 18:00–21:30 (週日公休) 5/15 中午正式營業

☎️ 02-27031881

🏠 106台北市大安區四維路52巷19弄5號

檢視較大的地圖